2015-12-01“逆天的長(zhǎng)沙吃貨專業(yè)八級(jí)考試”、“喜歡長(zhǎng)沙的101個(gè)理由”、“長(zhǎng)沙比較對(duì)味道的特色美食”……在這些流傳甚廣、被無(wú)數(shù)親歷者口碑驗(yàn)證的文章中，隨處可見“戴家村”的身影。如今，戴家村早已更名升級(jí)為炊煙食代，正走過(guò)它的第一個(gè)十年，菜肴創(chuàng)新了，裝潢升級(jí)了，骨子里年深日久的地道湖南味卻從未變過(guò)……
緣起：戴宗和他的戴家村
對(duì)戴宗先生來(lái)說(shuō)，即將過(guò)去的2015年是特殊的一年。因?yàn)檫@一年，他一手創(chuàng)辦的炊煙食代剛好10周歲。餐飲企業(yè)能走過(guò)十年已屬不易，正該是意氣風(fēng)發(fā)、高速增長(zhǎng)的時(shí)間段，然而炊煙食代在打造湘菜品牌之路的每一步，都邁得格外穩(wěn)健而踏實(shí)，這跟戴宗本人的敏銳、持重不無(wú)關(guān)系。
在創(chuàng)辦炊煙食代之前，戴宗經(jīng)營(yíng)著老家衡陽(yáng)的一家高端酒樓，對(duì)市場(chǎng)的敏銳把握讓他下定決心回歸大眾餐飲，專注地道湘菜。而近兩年由于市場(chǎng)變化，大批的高端餐飲店遇冷，開始尋求轉(zhuǎn)型，由此也印證了戴宗先生當(dāng)年對(duì)市場(chǎng)的前瞻性。
2012年，戴家村正式更名炊煙食代，在原有的基礎(chǔ)上對(duì)環(huán)境、服務(wù)、理念做了更精良的升級(jí)，只為給予對(duì)生活品質(zhì)追求逐步提高的食客更好的飲食體驗(yàn)。至此，炊煙食代迎來(lái)新的黃金時(shí)代。
弄潮：“傳承”與“創(chuàng)新”
近兩年，海底撈、俏江南、朝天門火鍋等外地的時(shí)尚品牌餐飲瞄準(zhǔn)了長(zhǎng)沙這塊潛力巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，紛紛搶灘入駐，長(zhǎng)沙餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。
不少人都認(rèn)為，長(zhǎng)沙人愛(ài)熱鬧、喜歡新鮮，在吃的方面也是如此，外地時(shí)尚品牌餐廳的火爆就是有力證明。但在戴宗看來(lái)卻并非如此，戴宗眼中的長(zhǎng)沙人，就算見識(shí)再多的雅致奢華，骨子里比較愛(ài)的也還是街坊鄰里吆喝著吃飯，一口辣椒吃下三碗時(shí)的酣暢淋漓。
戴宗和他的炊煙食代從未懷疑過(guò)地道湘菜的市場(chǎng)前景，一來(lái)，湘人對(duì)地道湘菜的需求是外來(lái)菜或新派湘菜滿足不了的，二來(lái)，戴宗內(nèi)心對(duì)地道湘菜，對(duì)家味道也有著自己的堅(jiān)持。十年來(lái)，炊煙食代不斷提煉、傳承比較地道的湖南辣，喚起無(wú)數(shù)湘楚子孫的家鄉(xiāng)味。
自品牌升級(jí)以來(lái)，炊煙食代又在裝修風(fēng)格、菜式結(jié)構(gòu)及品牌文化等方面進(jìn)一步強(qiáng)化了湖湘特色，同時(shí)順應(yīng)時(shí)代大膽創(chuàng)新菜品，例如“洞庭湖跳水魚”。
傳承不忘本，創(chuàng)新不守舊。這或許是炊煙食代能夠持續(xù)產(chǎn)出口碑菜、十年屹立不倒的原因。
展望：下一個(gè)十年依舊
關(guān)于炊煙，古人有詩(shī)云：“炊煙卓午散輕絲，十萬(wàn)人家飯熟時(shí)”……那一縷裊裊的炊煙，經(jīng)過(guò)古老歲月的沉淀，已經(jīng)化成了家的代名詞，化成了一種牽掛和思念。
飯店不只是吃飯的地方，而應(yīng)該有人情味。戴宗認(rèn)為，餐飲人的職責(zé)是造出一個(gè)“場(chǎng)”，讓食客坐在那里，感到舒心，得到比填飽肚子更高層次的體驗(yàn)。炊煙食代10年堅(jiān)守地道湘菜，專注研發(fā)有特色、源自鄉(xiāng)村又蘊(yùn)含現(xiàn)代時(shí)尚追求的家常美食。在接地氣，有煙火味的同時(shí)多了一份精致。
而其自身“一體化的配送”等標(biāo)準(zhǔn)化品牌建設(shè)，保證了“家常美味”的穩(wěn)定性和高效率。戴宗說(shuō)，如今炊煙食代在湖南已開11家店，但總有種情懷，讓普天湘楚之子都能吃到地道湖南味，所以成為可復(fù)制性第一，走出湖南是下個(gè)十年努力的目標(biāo)。
