炸雞作為西式快餐中的代表之一，其口感酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，一直備受人們的喜愛(ài)。然而，要想制作一份口感酥脆的一線品牌炸雞，其實(shí)需要掌握一些技巧和注意事項(xiàng)。
1、Dicos德克士
Dicos德克士品牌隸屬于天津頂益食品有限公司，法人代表是黎振宜，發(fā)源地在天津，創(chuàng)立于1991-09-19，主要經(jīng)營(yíng)德克士 餐飲。
2、德得士
德得士品牌隸屬于上海徽力餐飲管理有限公司 ，法人代表是葉傳龍，發(fā)源地在上海，創(chuàng)立于2012，主要經(jīng)營(yíng)炸雞等。
3、阿堡仔炸雞漢堡
阿堡仔炸雞漢堡品牌隸屬于濟(jì)南大唐臉譜投資咨詢有限公司，法人代表是張志超，發(fā)源地在山東，創(chuàng)立于2013-01-28。
下文將從選材、腌制、裹粉、油溫等多個(gè)方面，為您介紹如何制作口感酥脆的一線品牌炸雞。
一、選材
選用雞肉最好選擇雞腿肉或雞翅膀，因?yàn)檫@兩部位的雞肉比較肥嫩，炸出來(lái)的口感更加鮮美。同時(shí)，盡量選用新鮮的雞肉，這樣可以保證炸出來(lái)的雞肉口感更佳。
二、腌制
腌制是制作炸雞的關(guān)鍵步驟之一。腌制能夠讓雞肉更加入味，同時(shí)也可以使其更加嫩滑。腌制的時(shí)間一般需要在30分鐘到2小時(shí)之間，具體時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味而定。腌制的材料可以選擇鹽、胡椒粉、蒜泥、醬油等多種佐料，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行搭配。
三、裹粉
裹粉是制作一線品牌炸雞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，裹粉的方式會(huì)影響到最終的口感。一般來(lái)說(shuō)，裹粉需要分成兩個(gè)步驟，第一步是將雞肉裹上蛋液，第二步是將雞肉裹上面粉。其中，蛋液可以選擇打散的雞蛋或者淀粉水，而面粉可以選擇普通面粉或者炸雞專(zhuān)用的面粉。建議在面粉中加入適量的淀粉，這樣可以使炸出來(lái)的雞肉更加酥脆。
四、油溫
油溫是影響炸雞口感的關(guān)鍵因素之一。如果油溫太高，會(huì)導(dǎo)致雞肉外表炸焦而內(nèi)部未熟，口感不佳；如果油溫太低，則會(huì)導(dǎo)致雞肉外表過(guò)于油膩，口感也會(huì)受到影響。一般來(lái)說(shuō)，炸雞的油溫需要控制在170℃-180℃之間，可以用溫度計(jì)來(lái)測(cè)量油溫。
五、炸制時(shí)間
炸制時(shí)間也是影響炸雞口感的關(guān)鍵因素之一。如果炸制時(shí)間太短，雞肉內(nèi)部未熟，口感不佳；如果炸制時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉會(huì)變得干燥，口感也會(huì)受到影響。一般來(lái)說(shuō)，雞翅膀的炸制時(shí)間為8-10分鐘，而雞腿肉的炸制時(shí)間需要稍微長(zhǎng)一些，為12-15分鐘。具體炸制時(shí)間還需要根據(jù)實(shí)際情況而定，建議在炸制時(shí)進(jìn)行觀察，以保證炸出來(lái)的雞肉口感最佳。
六、瀝油
炸制完成后，需要將雞肉取出瀝油，這樣可以使雞肉外表更加干爽，口感更佳。建議將雞肉取出后放在鋪有紙巾的盤(pán)子上，讓多余的油份被吸干。
七、總結(jié)
制作口感酥脆的一線品牌炸雞需要掌握多個(gè)技巧和注意事項(xiàng)。在選材、腌制、裹粉、油溫、炸制時(shí)間等方面都需要注意細(xì)節(jié)，才能制作出口感酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的炸雞。同時(shí)，也需要注意炸雞的健康問(wèn)題，選擇高質(zhì)量的食材、適量使用油份等，以保證炸雞的健康美味。
